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食醋消费提示
作者:佚名  来源:本站原创  点击数:37  更新时间:2022/5/17

食醋是一种液体酸性调味品,主要用来给食品增加酸性口感,有时还可用于食品的防腐、腌制。市场上食醋产品琳琅满目,为引导广大消费者更加科学的选购、食用及贮存食醋,请注意以下消费提示。

一、食醋的选购

市场上的食醋类型、名称多样,在原料、生产工艺方面各具特色。其中,陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋米醋主要以谷物为原料采用液态法发酵生产果醋是以水果为主要原料酿造而成。饺子醋、凉拌醋是在普通食醋的基础上添加其它食用原料生产的,消费者可以根据使用需求选购不同食醋。

选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质食醋酸味芳香浓郁,无其他不良气味,劣质产品一般有异味或滋味寡淡或刺鼻。三是尝味道。“总酸”是食醋的主要指标之一,“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量,对酿造醋来说,酸度越高说明发酵程度越高,质量也就越好。优质食醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜,摇晃后产生均匀的泡沫并且较为持久。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味。

最后,选购食醋要通过正规可靠渠道购买并保存凭证,看清外包装标签标识中的生产厂家信息、生产日期、保质期、配料、生产许可证编号、产品执行标准等相关信息,其中产品执行标准尤为重要,包装标签标识中标注GB2719、GB/T18187为酿造食醋、标注GB31644为复合调味料。标注SB/T10337为配制食醋,该标准已废止。

国家为了规范市场,保护消费者利益,让食醋返璞归真,国家市场监督管理总局公告(2021年第23号)规定食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺,不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋,于2021年已取消“配制食醋”的生产销售,故购买时请认准标签上“酿造”二字。

二、食醋的食用

食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸,不宜空腹食用,对于特殊人群,如患有胃炎、胃溃疡患、骨折病人等,应当注意控制食醋的食用量,以免引起不适。此外,酸味能增强人对咸味的感知,炒菜时添加少量食醋不仅可以改善口感,也有利于减少食盐的摄入量,但不宜过量食用。

三、食醋的贮存

食醋酸度较高,不宜存放在金属容器中,因为醋容易和金属容器发生反应。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋,在存放过程中容易产生沉淀,在保质期内如无其它异样属于正常现象。产品打开后,注意用完随时加盖,以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

主办单位:甘肃省食品检验研究院
地址:兰州市金昌南路208号 邮编730030
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